On retrouve dès 1654 avec certitude la trace d'une activité brassicole au lieu dit « Appelhoek » à Melle. Peut-être que la brasserie est plus ancienne mais nous n'en avons pas retrouvé les preuves.

Originaire de Poperinge (région de culture du houblon belge), Léon Huyghe s'installe à Melle en 1902 et trouve du travaille dans une brasserie locale au lieu dit « Appelhoek ». Il avait toujours trouvé inspiration dans le monde brassicole étant d'ailleurs marié à une fille de brasseur originaire de Wolvertem, Delphina Van Doorselaer.

En 1913 la malterie cède la place à la bouteillerie. Comme dans toutes les brasseries cette période (guerre 14-18) est difficile. Apres la guerre la famille Huyghe se préoccupe de renouveler ses cuves de brassage en cuivre qui avaient été réquisitionnées (une de ses cuvestrône aujourd'hui comme coupole au-dessus du bar du musée).

Le premier camion quitte la brasserie en 1921. Léon et Delphina ont alors 2 enfants : Albert Huyghe, époux de Myriam Lammens (famille d'industriels originaires de Wetteren) et Marie Louise Huyghe, épouse de Louis Droesbesque_(fils de brasseur de Zottegem). Albert Huyghe et Louis Droesbesque entament leur carrière dans la brasserie familiale vers 1925. En 1928, les bâtiments le long du Eikerwegel sont abattus et remplacés par une construction en béton dans laquelle sont entreposées les installations de refroidissement et de fermentation.

En 1936 des travaux d'extension furent l'occasion pour bâtir un nouveau complexe le long de la Geraardbergse steenweg, ce dernier abritera lanouvelle brasserie dès 1939. Cette salle de brassage constitue encore aujourd'hui la fierté de la brasserie. En 1938 la brasserie « Den Appel » est rebaptisée « SPRL Brasserie Léon Huyghe ».

Apres quelques recherches la pils « Golden Kenia », ainsi nommée d'après une variété française d'orge, fait son apparition en 1945. Cette bière a remporté plusieurs prix :
en 1951 : elle obtient le diplôme d'honneur de l'excellence à Gent
en 1953 : elle remporte une croix d'honneur à Dortmund
en 1958 : elle obtient le premier prix

La brasserie démarre la production des eaux et limonades sous le nom de « Mell's Drinks ».La brasserie démarre la production des eaux et limonades sous le nom de « Mell's Drinks ».

La brasserie connaît une énorme expansion et une ligne d'embouteillage est construite. Les années 60 connaissent l'essor des bières allemandes type « dort ». Chez Huyghe on brasse également une « dort » nommée « Eigenbrau ».

En 1987, la brasserie entame la refermentation en bouteille. A la demande de clients allemands une bière brune de haute fermentation « Artevelde Grand cru » voit le jour. On s'intéresse davantage au marché wallon en produisant la « Cuvée de Namur » et la « Poiluchette ». Afin de garantir la qualité des produits sur les marchés d'exportation, un flash pasteurisateur (fûts) et un pasteurisateur tunnel (bouteilles) font l'objet d'un investissement. Environ 30 %de la production est exportée.

Le 26 décembre, la célébrissime « Delirium Tremens » voit le jour. L'équipe produit cette bière blonde (aie. 8,5 Vol) à la demande des italiens. L'authenticité de la delirium provient de ses 3 levures différentes ainsi que de son emballage très particulier et original faisant penser à la poterie de Cologne. L'étiquette dépeint les différentes phases du « delirium tremens ». L'éléphant rose est né. En 1989, le premier tank cilindro est acquis pour la fermentation de la pils.

Afin de commémorer le bicentenaire de la révolution française, la « Guillotine » est lancée (ambrée aie. 8.5 Vol). Celle-ci conquiert rapidement une dizaine de pays. La« Guillotine » a désormais acquis une deuxième place honorifique dans la gamme des bières Huyghe.

A la demande des américains, la « Blanche des Neiges » fait son apparition en 1990. Le domaine des limonades est également actif. En plus de l'amélioration des 3 goûts classiques, la brasserie démarre la limonade en fûts à destination de la France (panaché : mi bière, mi limonade). A ces fins, on investit en 1991 dans un premix, des tanks à sucre, une installation-cip et 5000 fûts. Fin 1991, la brasserie sort un tonic.

Afin de soutenir la vente des bières melloises et surtout de la « delirium tremens », « la Confrérie de l'éléphant Rosé » est édifiée en avril sous l'impulsion de Jean De Laet. 12 membres forment le grand conseil. Alain De Laet (fils de Jean De Laet et quatrième génération) rejoint la brasserie en tant que manager de production. En mai, le plus grand investissement de la brasserie Huyghe se réalise : grâce à un budget de 3.000.000€, 2 400 m2 de magasins et de bureaux sont construits ainsi qu'une nouvelle bouteillerie ultramoderne de 15 000 bouteilles par heure. Les nouvelles chambres chaudes sont également inaugurées.

Fin octobre 1993, la brasserie Huyghe reprend la « Brasserie Biertoren » à Kampenhout. Celle-ci avait elle-même repris la brasserie Verlinden à Lubbeek. En plus d'une gamme de bières de table (Biertoren, Verlinden, De Schrans), les bières spéciales « Campus » (ambrée, aie. 7 Vol), Campus Gold (blonde épicée, aie. 6 Vol) et « Aarschotse » (aigre-douce vieille brune, aie. 4.5 Vol) continuent d'être brassées et commercialisées par la brasserie huyghe. Sous l'impulsion d'Alain De Laet (devenu administrateur), et à la demande des Etats-Unis, la brasserie expérimente la réalisation de bières aux fruits à base de blanche et de non de lambick (geuze).

En février 1994, ce fut le tour de la « Brasserie Damy » à Oisene près de Zulte. Les bières de l'Abbaye de Saint Idesibald (blonde, double, triple) sont de nos jours produites à Melle.

Les bières blanches aux fruits sont fin prêtes : le 21 juin 1995, la famille De Laet présente 4 nouveaux goûts à la pression sous le nom de « Floris » (Floris Witbier, Fraise, Passion, Ninkeberry : mélange de 5 fruits exotiques). Les années suivantes 3 autres goûts viennent compléter la gamme : la Griotte (kriek bruxelloise), une bière au miel ainsi qu'une au chocolat.

Afin de surprendre ses clients, une salle d'accueil ainsi qu'un musée sont construits : l'art de brasser et la famille de brasseurs en particulier ont un si riche passé qu'il nous était interdit de les garder pour nous.

En 1997, notre cheval de bataille, la « Delirium Tremens », est proclamée meilleure bière au monde par le chasseur de bières américain Stuart A. Kallen. Ce couronnement mondial est confirmé en 1998 par une médaille d'or reçue lors du « Worid Béer Championshop » de Chicago. La « Guillotine » reçoit dans la même catégorie une médaille d'argent.

Dès le mois de mars 1999, la brasserie Vieille Villers (fondée en 1727), située à Puurs, complète la gamme de la brasserie Huyghe : des bières d'abbaye de très grande renommée telles que la « Vieille Villiers » et la « Triple Villiers » y sont brassées ainsi que la « Paranoïa » et la « Rubbel Sexy Lagger ». L'exportation représente déjà plus de 65% des ventes et augmentera dans les années à venir. La « Delirium Tremens » fête son anniversaire et se réjouit de saluer à cette occasion la venue de sa petite sœur : la « Delirium Nocturnum », une brune de 8,5 ALC. Vol. La brasserie investit plus de 750.000 € afin de renouveler la fermentation et la garde de la bière: une vingtaine de cuves cylindro-conique (de 100 à 630Hl) remplace les anciennes cuves.

A la demande d'un de nos importateurs américains, la bière de Noël "Delirium Christmas" anime les fêtes de Noël (3 étiquettes différentes mélangées dans les caisses): cette bière ambrée titre 10% alc/vol. Et est refermentée en bouteille.

La brasserie rajoute une deuxième ligne de remplissage fut (60 futs/heure) La brasserie mis au point en collaboration avec la ville d'Arras (France) une bière pur malt (5%): "L'Arrageoise", La gamme "Fruli" (bière aux fruits) voit le jour à la demande d'un client anglais. La gamme Mongozo s'élargit avec une bière à la noix de palm ainsi qu'une à base de Quinoa (Céréales de Bolivie). Tout comme la banane, ces bières sont des produits Fair Trade (Max Havelaar/Oxfam). Fin 2002, la brasserie sort sa Floris Framboise tout spécialement pour le marché français.

In samenwerking met de stad Arras wordt een volmoutpils ontwikkeld en gecommercialiseerd onder de naam "l'Arrageoise". Het gamma Mongozo wordt ook uitgebreid met twee andere Max Havelaar ingrediënten. "La Guillotine" valt weer in de prijzen op het world championship van Australië. Delirium en zijn broertjes zijn nu ook te verkrijgen in Libanon, Mexico en Thaïland. De export blijft het zeer goed doen: USA, Japan en Australië zijn sterk groeiende markten.

Le cap mythique des 100.000 Hl est atteint (ce qui équivaut à une croissance de 17%). Un directeur des achats, M.Filip Devolder, est engagé. La brasserie acquiert un depalitiseur pour le verre neuf et réalise une nouvelle extension de ses entrepôts, à raison d'une surface de 2000 m2. Une chambre chaude d'une surface de 580 m2 (La chaleur générée par les compresseurs de refroidissement chauffe la chambre chaude) est également aménagée. De nouveaux vestiaires ainsi qu'un nouveau réfectoire sont construits pour le personnel. L'installation d'épuration est pourvue d'un bassin-tampon d'une capacité de 80 m3. Huyghe fait l'acquisition de 10 nouvelles cuves cylindro-coniques de chacune 700 Hl et 3 cuves à bière claire de 250 Hl.

Une nouvelle rinceuse de KRONES est acquise. L'entrée de la brasserie est modifiée: un parking flambant-neuf et 2 splendides chaudrons en cuivre accueillent désormais les visiteurs.

De nouvelles bières voient le jour: Mongozo Premium Pilsener (sans gluten, issue du commerce équitable et biologique): élue meilleure pils belge au salon horeca de novembre, l' Artevelde Premier Cru, la Delirium Red. La recette de La Guillotine est modifiée, la bière se voit décerner la médaille d'argent au European Beer Star 2010.

En 2011, la brasserie Huyghe démarre la construction d'une toute nouvelle salle de brassage, à hauteur d'un investissement total de 7 millions d'euro. Grâce à cette extension, la capacité de brassage atteint désormais les 300.000 hectolitres. Cette salle de brassage hypermoderne permet de réduire de minimum 10% l'utilisation de matières premières, de pas moins de 50% la consommation d'énergie et de 30% la consommation d'eau. En mars, la brasserie Huyghe adhère à l'organisation des Belgian Familiy Brewersavec la gamme complète des bières Delirium ainsi que La Guillotine.

En janvier 2012, la Brasserie Huyghe reçoit la reconnaissance de la Province de Flandre-Orientale, qui met à l'honneur des brasseries particulièrement méritantes. Le nouveau bâtiment et les transformations dans la brasserie, un investissement d'environ 7 millions d'euros, sont complètement achevés en avril 2012 et une nouvelle salle de brassage est mise en service. Ceci permet d'augmenter la capacité de brassage à 350.000 hectolitres. La salle de brassage hypermoderne réalise en outre une économie de matières premières d'au moins 10%, une économie d'énergie de pas moins de 50% et une réduction de la consommation d'eau de 30%. En juin, des éléments 3D sont venus enrichir le site web, ce qui correspond parfaitement à l'univers de l'éléphant rose. En juillet, Floris Kriek et Delirium Tremens gagnent des médailles à l'International Beer Challenge de Londres. En octobre s'y ajoutent d'autres médailles remportées par Mongozo Premium Pilsener et La Guillotine aux World Beer Awards.

La Deliria, un produit brassé par des femmes pour le plus grand bonheur des amateurs/trices de bière, est commercialisée pour la première fois en 2013. Une pluie de médailles s'abat là encore sur les bières de la brasserie : pas moins de 13 récompenses remportées à l'international par la Delirium Tremens, La Guillotine, la Mongozo, la Deliria et la Floris réunies.

La brasserie connaît d'importantes évolutions au niveau environnemental. Son objectif est de devenir la brasserie la plus durable en Belgique. En 2014, nous signons la charte environnementale et misons sur l'innovation. À cet effet, la brasserie est équipée d'une nouvelle chaudière à vapeur fonctionnant au gaz naturel pour remplacer celle utilisant le fuel, moins efficace. Des panneaux solaires complémentaires sont installés sur le toit de l'entrepôt de la brasserie. Cela nous permet de doubler notre capacité de 154 kilowatts crête (Kwc) et nous pouvons dire qu'une grande partie de la consommation d'énergie est désormais renouvelable. La brasserie acquiert également de nouveaux camions, bien plus respectueux de l'environnement et moins bruyants.

Au fil des années, nous avons fait des progrès considérables au niveau environnemental, affichant une réduction de notre consommation de ressources à tous les niveaux : matières premières - 10 %, CO2 - 17 %, vapeur - 55 %, eau - 20 % et électricité - 24 %. Notre chiffre d'affaires a augmenté de 20 % en 2014, pour atteindre le cap des 26 millions d'euros, et les volumes ont grimpé de 10 % pour totaliser 180 000 hectolitres.

L'année démarre très bien avec de nouveaux prix remportés par la Bière d'Abbaye d'Averbode et La Guillotine lors des Meiningers International Awards. En mai 2015, Huyghe devient la première brasserie à ouvrir un atelier protégé en son sein, employant 15 personnes. Cela nous permet d'économiser deux ou trois chargements retour par jour, ce qui représente un plus sur le plan écologique. En 2015, nous avons réalisé les investissements suivants en matière de durabilité :

L'amélioration du site d'embouteillage à hauteur de 1,2 million d'euros afin de mettre en place des emballages innovants et d'améliorer la qualité, la flexibilité et les rendements.
Une nouvelle unité de filtration capable de traiter 200 hectolitres de bière à l'heure au lieu de 100.
Un nouvel entrepôt de 2 500 m2 disposant de nouveaux quais de chargement.
Une étude visant à déployer un système de nano-filtration permettant de réutiliser 70 % des eaux usées.

En 2016, nous avons investi dans une ligne de fûts ultra-moderne construite par la société belge Lambrechts.
Celui-ci est entièrement robotisé sur la base de 3 bras de robot.
Avec une capacité de 240 fûts par heure. Et un monobloc de 80 unités de remplissage et de lavage.

En 2017 les 4 tank de bières filtrée existant de chaque 600HL de 2013 ont été déplacés. En outre, 4 nouveaux tank de bières filtrée supplémentaires de 600HL chacun ont été achetés. Un bâtiment a été placé entre les 2 rangées de 4 réservoirs chacun afin que toute la tuyauterie soit à l'intérieur.

En 2018, la brasserie décida de repenser l'ensemble de la gamme Delirium.
Nous conservons toutes les caractéristiques originales de l'ancienne bouteille: l'éléphant rose, le crocodile vert, le dragon violet, les oiseaux Hitchcock et la bouteille blanche. Mais avons décider de positionner l'éléphant rose de manière plus centrale.
Le verre reçoit également un rafraîchissement. Vous pouvez trouver la trompe de l'éléphant dans le pied. Et avec le large calice, tous les arômes de nos bières sont bien libérés. Santé

En décembre 2018, nous agrandirons la brasserie avec:
- 8 nouveaux réservoirs de levure et cuve de garde, chacun d'une capacité de 120 000 litres
- Un investissement de nouveau chariots élévateurs electric a été fait pour contribuer à notre ambition verte.

En 2019, nous avons renforcer notre gamme delirium avec DELIRIUM BLACK
Delirium Black est un mélange de Delirium Nocturnum et Delirium Noël qui ont mûri en fûts de chêne de bourbon pendant 9 mois.
Ceux-ci proviennent de la distillerie Buffalo Trace. Delirium Black n'est disponible qu'en édition très limitée.